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| [饮食男女]蛋糕分类 |
一 按坯子做法可分为 1 海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 …… |
慕珊 发表于 2007-12-22 10:52:02 |
| [饮食男女]写给烘焙新手 |
写给烘焙新手之一——面粉
（一）小麦制品 |
慕珊 发表于 2007-12-22 10:49:50 |
| [饮食男女]烘培专业常用名词解释 |
买了烤箱打算学习烘培了，先来存资料。 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 |
慕珊 发表于 2007-12-22 10:47:22 |
| 搬家了 |
| 这里空间不够了，搬家去新浪了。喜欢的朋友请多去踩踩。 我的新家：http://blog.sina.com.cn/u/555360950100073p |
慕珊 发表于 2007-4-1 11:53:54 |
